Canestrato stagionato

Formaggio a pasta dura di latte vaccino e ovino crudo, prende il nome dai canestri di giunco utilizzati per la sua lavorazione e conservazione. È proprio il canestro a conferirgli la forma cilindrica con facce piane e i solchi che ne percorrono la crosta esterna. Il Canestrato Stagionato ha un sapore leggermente piccante, arricchito dall’aggiunta di pepe nero in grani, e un profumo pungente. Presenta una pasta più dura e compatta rispetto alla sua versione fresca e un colore giallo scuro.  Le forme, lasciate a riposare su ripiani di legno, vengono salate ogni settimana, per un periodo che va dagli 8 ai 12 mesi.