Provola fresca

Dalla caratteristica forma a goccia, la Provola è un caciocavallo a pasta filata prodotta con il solo latte vaccino. Esternamente presenta una crosta liscia e lucida di colore giallo paglierino, mentre l’interno è compatto, morbido e di un giallo chiaro che si avvicina al bianco. Dal sapore dolce, tende a sfogliarsi in bocca grazie al tipo di lavorazione che subisce: prima della filatura, il casaro manipola a lungo la pasta con una tecnica simile a quella utilizzata per la preparazione del pane, procede poi con la “ncuppatina”, un procedimento manuale che conferisce alla Provola la sua forma tipica a pera unita a una piccola testa. La Provola viene poi immersa in acqua e lasciata a riposare in salamoia per 24 ore.
Molto apprezzato come formaggio da tavola, è anche un ottimo ingrediente da utilizzare in cucina.
La Provola fresca è un prodotto giornaliero di cui abbiamo un’ampia disponibilità, a differenza delle sue versioni con il pistacchio e il peperoncino che vengono prodotte solo su richiesta: passeranno quindi uno o due giorni prima che possano essere spedite.