Canestrato Fresco

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Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, prende il nome dai canestri di giunco utilizzati per la sua lavorazione e conservazione. È proprio il canestro a conferirgli la forma cilindrica con facce piane e i solchi, che ne percorrono la crosta esterna. Il Canestrato fresco ha un sapore dolce, presenta un colore molto chiaro con una leggera occhiatura. È possibile trovarlo speziato con pepe nero in grani o nelle versioni con peperoncino macinato o pistacchio. 
Generalmente è conosciuto come primo sale quando ha una stagionatura sotto i 20 giorni.